Набор специй для колбас «Ветчинно-рубленая» Хотите приготовить дома настоящую, сочную ветчину с упругой текстурой и классическим вкусом, как из дорогой мясной лавки? Готовая смесь специй «Ветчинно-рубленая» — это ваш профессиональный помощник, который гарантирует безупречный результат. Она идеально подходит как для цельномышечной ветчины, так и для рубленой ветчинной колбасы из любого вида мяса.
Почему эта смесь — залог идеальной ветчины:
Классический ветчинный вкус: Мы подобрали деликатный букет специй (чеснок, черный и душистый перец), который не перебивает, а благородно подчеркивает вкус качественного мяса. Это именно тот чистый, узнаваемый вкус, который вы ждете от настоящей ветчины.
Идеальный срез и цвет: Забудьте о сером цвете! Безопасный антиоксидант (изоаскорбат натрия) ускоряет работу нитритной соли, обеспечивая вашей ветчине аппетитный, стабильный розовый цвет и красивый рисунок на срезе.
Сочность и монолитность: Компоненты смеси помогают мясу удерживать влагу в процессе термообработки. В результате ветчина получается сочной, а не сухой, и имеет плотную, монолитную структуру без бульонных отеков.
Универсальность и простота: Смесь сбалансирована для любого вида мяса (свинина, говядина, птица) и проста в использовании. Больше не нужно подбирать и взвешивать множество ингредиентов.
Состав и роль каждого компонента:
Соль: Основа вкуса.
Натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, перец душистый): Создают тот самый классический, чистый и нежный аромат ветчины.
Мальтодекстрин: Улучшает связывание влаги, делая ветчину более сочной и плотной.
Изоаскорбат натрия (антиоксидант): Ускоряет реакцию нитритной соли для быстрого и стойкого розового цвета, защищает продукт от окисления.
Рекомендуемая дозировка: 4 грамма смеси на 1 кг мясного сырья.
Подготовка сырья. Подготовьте мясо (цельный кусок для ветчины или нарезанное кубиками для рубленой колбасы).
Посол и внесение специй. На этапе посола добавьте в мясо данную смесь вместе с нитритной и поваренной солью.
Для рубленой ветчины. Тщательно вымешайте фарш до появления «белых нитей» и оставьте на созревание в холодильнике на 12-24 часа.
Для цельномышечной ветчины. Нашприцуйте кусок рассолом со специями и солью или используйте метод сухого посола, натерев мясо смесью. Оставьте на созревание.
Термообработка. Проведите варку при температуре не выше 80°C до достижения 69-72°C в центре продукта.
Охлаждение. Быстро охладите готовую ветчину под ледяным душем или в ледяной воде для сохранения сочности.
Частые вопросы:
Обязательно ли использовать нитритную соль с этой смесью?
Да, обязательно. Для приготовления безопасной, вкусной и красивой ветчины использование нитритной соли является необходимостью.
Для какого мяса лучше всего подходит?
Классика — это свиной окорок или карбонад. Но смесь универсальна и отлично работает с говядиной, индейкой и даже куриной грудкой.
Можно ли использовать для сыровяленых продуктов?
Нет, эта смесь разработана специально для вареных и варено-копченых ветчин и колбас.
