Набор специй для колбас «Докторская»

Набор специй для колбас «Докторская»
Мечтаете воссоздать тот самый, нежный и знакомый с детства вкус «Докторской» колбасы у себя дома? С нашей готовой смесью специй это стало возможным! Мы разработали профессионально сбалансированную приправу, которая в точности повторяет классическую рецептуру ГОСТ и позволяет получить идеальную вареную колбасу без лишних хлопот.

Почему эта смесь — ваш ключ к идеальной «Докторской»:

• Аутентичный вкус по ГОСТ: Мы воссоздали тот самый букет с нежными нотами мускатного ореха и черного перца, который делает «Докторскую» такой узнаваемой. Больше не нужно угадывать пропорции — просто добавьте готовую смесь.
• Правильный розовый цвет: Благодаря безопасному антиоксиданту (изоаскорбат натрия), который ускоряет работу нитритной соли, ваша колбаса приобретет аппетитный, стабильный розовый цвет и не станет серой после варки.
• Монолитная и упругая текстура: Компоненты смеси помогают создать идеальную эмульсию из фарша, предотвращая появление бульонных отеков и обеспечивая плотную, упругую консистенцию готового продукта.
• Простота и удобство: Смесь всегда рассыпчатая и готова к использованию. Все сложные компоненты уже смешаны в нужной пропорции.

Состав и роль каждого компонента:

• Соль пищевая: Основа вкуса.
• Натуральные экстракты специй (перец черный, мускатный орех): Создают классический, тонкий и благородный аромат вареной колбасы.
• Мальтодекстрин: Улучшает связывание влаги в фарше, способствуя созданию плотной и сочной текстуры.
• Изоаскорбат натрия: Ускоряет реакцию нитритной соли, обеспечивая быстрый и стойкий розовый цвет, защищает продукт от окисления.
• Антислеживающий агент: Предотвращает комкование смеси.

Инструкция по применению для вареных колбас:
Рекомендуемая дозировка: 5 грамм смеси на 1 кг мясного сырья.

1. Подготовьте фарш (эмульсию) из охлажденного мяса согласно вашему рецепту.
2. На этапе внесения солей добавьте в фарш данную смесь вместе с нитритной и поваренной солью.
3. Тщательно вымешайте фарш в планетарном миксере или куттере до получения однородной липкой эмульсии.
4. Набейте фарш в оболочку и проведите термообработку (варку) при температуре не выше 80°C до достижения 70-72°C в центре батона.
5. Быстро охладите готовую колбасу под ледяным душем или в ледяной воде.

Частые вопросы:

• Обязательно ли использовать нитритную соль с этой смесью?
• Да, обязательно. Для получения правильного цвета, вкуса и для обеспечения микробиологической безопасности колбас использование нитритной соли необходимо.
• Для каких еще колбас подходит эта смесь?
• Смесь идеальна для всех видов вареных колбас и сосисочных изделий: «Молочной», «Любительской», а также для домашних сосисок и сарделек.
• Нужны ли фосфаты?
• Для достижения максимальной сочности и предотвращения бульонных отеков рекомендуется использовать фосфатную смесь, но даже без нее при соблюдении технологии вы получите отличный результат.