Набор специй для колбас «Столичная»

Набор специй для колбас «Столичная»
Мечтаете воссоздать вкус элитной «Столичной» колбасы — нежной, ароматной, с благородным вкусом? С нашей готовой смесью специй это стало просто и доступно! Мы разработали профессионально сбалансированную приправу, которая в точности повторяет классическую рецептуру ГОСТ и позволяет получить идеальную вареную колбасу премиум-класса у себя дома.

Почему эта смесь — залог идеальной «Столичной»:

• Аутентичный вкус ГОСТ. Мы воссоздали тот самый изысканный букет с благородными нотами мускатного ореха и черного перца, который отличает «Столичную» от других вареных колбас.
• Идеальный розовый цвет. Благодаря безопасному антиоксиданту (изоаскорбат натрия), который ускоряет работу нитритной соли, ваша колбаса приобретет аппетитный, стабильный розовый цвет и не станет серой после варки.
• Монолитная и упругая текстура. Компоненты смеси помогают создать идеальную эмульсию из фарша, предотвращая появление бульонных отеков и обеспечивая плотную, упругую консистенцию готового продукта.
• Простота и стабильный результат. Больше не нужно взвешивать микрограммы специй. Все сложные компоненты уже смешаны в нужной пропорции для гарантированного вкуса от партии к партии.

Состав и роль каждого компонента:

• Соль пищевая: Основа вкуса.
• Натуральные экстракты специй (перец черный, мускатный орех): Создают классический, тонкий и изысканный аромат вареной колбасы премиум-класса.
• Мальтодекстрин: Улучшает связывание влаги в фарше, способствуя созданию плотной и сочной текстуры.
• Изоаскорбат натрия (антиоксидант): Ускоряет реакцию нитритной соли, обеспечивая быстрый и стойкий розовый цвет, а также защищает продукт от окисления.
• Антислеживающий агент: Предотвращает комкование смеси.

Простая инструкция по применению:
Рекомендуемая дозировка: 5 грамм смеси на 1 кг мясного сырья.

1. Подготовьте фарш (эмульсию) из охлажденного мяса согласно вашему рецепту (классически — говядина и свинина высшего сорта).
2. На этапе внесения солей добавьте в фарш данную смесь вместе с нитритной и поваренной солью.
3. Тщательно вымешайте фарш в планетарном миксере или куттере до получения однородной липкой эмульсии.
4. Набейте фарш в оболочку и проведите термообработку (варку) при температуре не выше 80°C до достижения 70-72°C в центре батона.
5. Быстро охладите готовую колбасу под ледяным душем или в ледяной воде.

Частые вопросы:

• Обязательно ли использовать нитритную соль с этой смесью?
• Да, обязательно. Для получения правильного цвета, вкуса и обеспечения микробиологической безопасности колбас использование нитритной соли необходимо.
• Для каких еще колбас подходит эта смесь?
• Смесь идеальна для всех видов вареных колбас высшего сорта: «Останкинской», «Молочной», а также для домашних сосисок и сарделек премиум-качества.
• Чем отличается от смеси для «Докторской»?
• Букет «Столичной» традиционно считается более изысканным и пикантным за счет немного иного баланса специй.
• Нужны ли фосфаты?
• Для достижения максимальной сочности и предотвращения бульонных отеков рекомендуется использовать фосфатную смесь, но даже без нее при соблюдении технологии вы получите отличный результат.